A séf kés , néha a szakács kés , vagy egy francia kés , jön a szokásos hosszúságú 6 , 8, 10 vagy 12 hüvelyk . Hozzá vannak szokva mindenféle vágási házimunkát a szeletelés , kockára vágás , darálás és darabolás a zúzás gerezd fokhagyma . Jól kiegyensúlyozott a kulináris munka , ezek nagy ahhoz, hogy használható a húsok és a vastag, gyümölcsök és zöldségek .
Szeletelő vagy szeletelőkés : Matton
Szeletelő vagy faragott kések használnak az olyan dolgok, mint szeletelés főtt baromfi és hús . Vékonyabb, mint a séf kés , akkor is lehet rugalmas. A széle egyaránt lehet kúpos vagy bordázott , és a pont vagy kerek vagy hegyes. A faragás villa egy szép bók ezt a kést , és gyűjtjük a húst , amíg azt faragott .
Csontozó kést
A csontozó kés célja, hogy távolítsa el a csont a nyers húst. A penge általában 5-6 cm hosszú és keskeny a könnyű mozgás körül a csontokat . Azt is , hogy merev , mert a munka úgy tervezték , hogy nem . Nagyobb húst igényel a legnagyobb csontozó kések , míg a könnyebben manipulálható kisebb kés használható kisebb vágások .
Nyesedék kést
A nyesedék kést használnak peeling és vágás gyümölcsök és zöldségek . Ezek a kis , egy 3-5 hüvelykes egyenes, keskeny pengével , amely hegyes a végén. Ezek a könnyen használható, és jól működik a Coring gyümölcs és a szeletelés vagy kockázás kisebb tételek, mint a fokhagyma vagy a mogyoróhagyma .
Specialty Knives
séf kés használják mindenféle vágás házimunkát .
vannak más hasznos kés részét képező séf gyűjtemény , de lehet, hogy nem hétköznapi tárgyak a konyhában . Madár csőre vagy Tourne kések nyesedék kés hajlított lapátokkal , mint a sólyom csőre , amelyek ideálisak a vágás a görbe élei tourneed ( hosszúkás ) zöldségek . Bárd a daraboló eszközök, amelyek elég nehéz átvágni néhány csontot . Sajtkés Vagy egy rövid vastag penge átvágta kemény sajt , vagy egy hosszú, keskeny penge lágy sajt. A filézés kés egy csontozó kést , hosszú , vékony, rugalmas penge kifejezetten filézett hal .