Hozzávalók:
- 1 csésze (125 gramm) univerzális liszt
- 1 csésze (2 rúd vagy 225 gramm) sótlan vaj, hidegen és apróra vágva
Utasítások:
1. Készítse elő a hozzávalókat:
- Mérje meg finoman a lisztet és a vajat egy mérleg segítségével.
- Vegye ki a vajat a hűtőből, és vágja apró darabokra.
- Ügyeljen arra, hogy sózatlan vajat használjon a rouxhoz, mivel a sózott vaj sós rouxot eredményezhet.
2. Készítse el a roux-t:
- Egy vastag aljú serpenyőben vagy fazékban közepes lángon hozzáadjuk a lisztet.
- Fakanállal vagy habverővel folyamatosan keverjük a lisztet.
- Főzzük a lisztet világos aranybarna színűre és diós illatig. Ez a folyamat körülbelül 5-7 percig tarthat. Legyen türelmes, és folyamatosan keverje, nehogy megégjen a liszt.
3. Adjon hozzá vajat:
- Ha a liszt megpirult, egyszerre adjuk hozzá a hideg, kockára vágott vajat.
- Addig keverjük, amíg a vaj teljesen elolvad, és a lisztes keverékhez nem keveredik.
4. Főzés folytatása:
- Folyamatosan keverje a roux-t további 2-3 percig. A keveréknek sima, sűrű pasztává kell alakulnia.
5. Hűtés és tárolás:
- Vegyük le a roux-t a tűzről, és hagyjuk teljesen kihűlni.
- Tegye át a lehűtött roux-t egy légmentesen záródó edénybe.
- A roux hűtőszekrényben legfeljebb 2 hétig, lefagyasztva pedig legfeljebb 3 hónapig tárolható.
Tippek és változatok:
- Sötétbarna roux készítéséhez főzzük a lisztet hosszabb ideig, amíg el nem éri a barna sötétebb árnyalatát. Csak vigyázz, nehogy megégjen.
- A gazdagabb íz érdekében használjon ghee-t (tisztított vajat) a szokásos vaj helyett.
- Ha gluténmentes roux-t szeretne, helyettesítse az univerzális lisztet gluténmentes liszttel, például rizsliszttel vagy mandulaliszttel.
- A fehér lisztes vajas roux sokoldalú összetevő, amelyet különféle ételekhez, például szószokhoz, levesekhez és pörköltekhez használnak. Ízt, vastagságot és gazdagságot ad a recepteknek.