A Pochère egy francia kifejezés, amelyet a főzés során használnak, és az étel olyan főzési módjára utal, amelyet finoman párolnak finom orvvadász folyadékban. Az ételt általában a folyadékba merítik, és lassú tűzön lassan főzik, lehetővé téve, hogy a folyadék ízei behatoljanak és fokozzák az étel ízét. Az orvvadászat egy kényes főzési módszer, amelyet általában zsenge hús, hal, tenger gyümölcsei és még finom gyümölcsök vágására használnak.
Néhány gyakori példa a pochère főzésre:
- Buggyantott hal:A halfilét vagy az egész halat fűszeres folyadékban pároljuk, gyakran fűszernövényekkel, zöldségekkel és fehérborral. Ez a gyengéd főzési technika megőrzi a hal finom textúráját és ízeit.
- Buggyantott csirkemell:A csirkemellet úgy főzzük, hogy ízes folyadékba merítjük, amely húslevest, gyógynövényeket, fűszereket vagy akár tejtermékeket is tartalmazhat. Az orvvadászat segít abban, hogy a csirkemell puha és nedves maradjon.
- Buggyantott tojás:A tojást óvatosan főzzük úgy, hogy forró vízbe vagy ízesített folyadékba, például húslevesbe vagy ecetbe ejtik. Ezzel a módszerrel lágy és folyós sárgája kemény fehér.
- Buggyantott gyümölcsök:Az olyan gyümölcsöket, mint az őszibarack, körte vagy szilva, cukorszirupban vagy ízesített folyadékban buggyanthatja, hogy fokozza édességét, és finom desszertet vagy köretet készítsen.
A Pochère főzés az ételek természetes ízének és állagának megőrzésére helyezi a hangsúlyt, miközben finom ízeket ad az orvvadász folyadékból. Ez egy sokoldalú technika, amely sokféle alapanyaghoz és konyhához alkalmazható.