A demi-glace elkészítéséhez a barna alaplevet először lassú tűzön a felére csökkentjük. Ez a folyamat koncentrálja az ízeket és elsötétíti a szósz színét. Miután lecsökkentettük az alaplevet, leszűrjük, majd rouxszal besűrítjük. A roux egyenlő arányú liszt és zsír (általában vaj) keveréke, amelyet addig főznek, amíg pépes nem lesz. A roux-t hozzáadjuk az alapléhez, és addig keverjük, amíg teljesen el nem keveredik. Ezután a mártást néhány percig pároljuk, hogy a roux megfőjön, és az ízek összeolvadjanak.
A Demi-glace egy sokoldalú szósz, amely sokféle ételhez felhasználható. Gyakran használják más szószok, például vörösboros szósz, gombaszósz és borsszósz alapjául. A Demi-glace-t levesek, pörköltek és párolt húsok ízesítésére is használhatjuk.
A Demi-glace egy finom és zamatos szósz, amely sokféle étel ízét fokozza. A francia konyha egyik alappillére, és biztosan lenyűgözi majd vendégeit.