"a nemzet legbefolyásosabb szakiskola szakácsoknak " a " Time" magazin , a Culinary Institute of America -ben alakult, 1946 Ez a független, non- profit főiskola kínál bachelor diplomát és társult fok kulináris művészetek és sütő-és cukrászati művészetek törekvő profi szakácsok . A főiskola a főépületben található a Hyde Park , New York . Készítette az intézet híres szakácsok , "The Professional Chef technikái egészséges főzés " felé irányul mind a kezdő és profi szakácsok , mint a módja annak, hogy segítsen nekik beépíteni táplálkozási elveket a fogásokat .
Alapítványok
A receptek , a könyv kínál egy sor táplálkozási főzési technikák és elméletek , melyek már alaposan tesztelt intézet szakácsok. Az alapítványok alapjául szolgáló könyvet, és a receptek tartalmazzák az USDA Food Guide piramis , a Földközi-tenger piramis és a vegetáriánus piramis által kidolgozott az Amerikai Dietetikus Szövetség . Ezen kívül a könyv tartalmaz egy külön fejezetet szentelt létrehozása egészséges menük . Között ide tartozó területek recept fejlesztés , táplálkozási elemzés és a megfelelő táplálkozás címkézés létrehozásakor menük vagy promóciós /reklám anyagot egy étteremben .
Features
Az egyes élelmiszer piramisok alapját képezik a könyv hét elvei egészséges főzés , ami az alapja a könyv 400 -plus recepteket. A bevezető rész tájékoztatást nyújt az általános táplálkozási , hogyan kell főzni , kevesebb zsírt feláldozása nélkül ízét , és annak fontosságát, hogy az ökológiai összetevők és a szabadtartású baromfi. Kísérő minden recept táplálkozási elemzés , amely külön bontása a köretek , mártások és más az adott étel .
Accolades
A számos kiváló szakácsok mérlegelni azok dicséret a könyv. Waldy Malouf , séf a New York-i Beacon Étterem , az úgynevezett könyv "értékes kiegészítője minden konyhai könyvtár . " TV korábbi " Vágtázó Gourmet " Graham Kerr ( jelenleg híve az egészséges táplálkozás ), azt mondta, a könyv " rendelkezik azzal a potenciállal , hogy megváltoztassa a nép enni. " A néhai étterem kritikus Craig Claiborne dicsért a könyv " csodálatos , józan megközelítés főzés , keverés örömeit főzés egy jól tájékozott megközelítés új gondolkodásmódot élelmiszer-összetevők . "