Gallagher az angliai Burnage-ben, Manchesterben született, és 13 évesen kezdett gitározni. Öccsével, Liammel 1991-ben megalapította az Oasis-t, és a banda gyorsan hírnevet szerzett az Egyesült Királyságban a Definitely Maybe (1994) című bemutatkozó albumával. ). Az album kritikai és kereskedelmi sikert aratott, és hozzájárult ahhoz, hogy az Oasis a világ egyik legnépszerűbb zenekarává váljon.
Az Oasis összesen hét stúdióalbumot adott ki, a legtöbb dalt Gallagher írta vagy társszerzője. A banda legsikeresebb albumai közé tartozik a (What's the Story) Morning Glory? (1995), Légy itt most (1997) és A főterv (1998). Az Oasis 2009-ben szakított, miután a Gallagher fivérek összevesztek.
Gallagher azóta két szólóalbumot adott ki, a Noel Gallagher's High Flying Birds (2011) és a Chasing Yesterday (2015). Más előadókkal is együttműködött, köztük a The Chemical Brothersszel, a Gorillazzal és a U2-vel.
Gallaghert generációja egyik legsikeresebb dalszerzőjének tartják, dalait pedig olyan előadók dolgozták fel, mint a The Killers, a Snow Patrol és a Coldplay. Számos díjra jelölték, köztük Brit Awards-ra és Grammy-díjra, és számos elismerést nyert, köztük 2007-ben az év dalszerzőjének járó Ivor Novello-díjat.
Zenei karrierje mellett Gallagher szókimondó személyiségéről és a divat iránti szeretetéről is ismert. Sok férfi stílusikonja, és olyan magazinokban is szerepelt, mint a GQ és a Vogue.
Gallagher feleségül vette Sara MacDonaldot, két fiuk született. Londonban, Hampsteadben él.