Ha sót és vizet keverünk vörös káposzta levével, akkor kémiai reakció alakul ki?

Igen, a só és a víz vöröskáposzta levével való keverése kémiai reakciót eredményez. A vörös káposzta antocianin nevű pigmentet tartalmaz, amely lila színéért felelős. Amikor sót adnak a káposzta léhez, az antocianin molekulák kölcsönhatásba lépnek a sóban lévő nátriumionokkal, és új vegyületet képeznek, amelyet flavylium-ionoknak neveznek. Ezek a flavilium-ionok felelősek az oldat vörös színéért.

A lejátszódó kémiai reakció a következő egyenlettel ábrázolható:

Antocianin + Na+ → Flavylium ion + H2O

Víz hozzáadása az oldathoz elősegíti a reakciót azáltal, hogy feloldja a sót, és lehetővé teszi, hogy az antocianin molekulák érintkezésbe kerüljenek a nátriumionokkal. A reakció reverzibilis, ami azt jelenti, hogy az oldat vörös színe eltűnik, ha a sót eltávolítják.